2019/04 (10) 썸네일형 리스트형 만두 두텁떡 오늘도 비법 열어보기 만두 맛집의 레시피 서울 금천구의 한 식당이 나왔다. 33년 경력이라니 대단하다. 그 기간만큼 비법또한 놀라움이다. 만두소를 위한 고기숙성에만 시간이 꽤 걸린다. 항아리에서 고기를 숙성하는데 11시간을 숙성해야 한다. 만두 찔 때도 평범하지 않다. 찌는 양도 어마어마 한데 물이 아닌 하얀 액체가 나온다. 직접 제작했다 하니 그 노력이 엄청나다. 하얀액체의 김의 정체는 사골국물이다. 아래쪽에 사골국물을 놓고 위에 찌어 낸다 한다. 사골과 각종 국물내는 야채를 넣어 육수를 만들어 쪄 낸다. 고기는 돼지고기 앞다리살이다. 이 고기를 숙성하기 위해 앞다리살에 된장으로 감싸서 항아리에 숙성한다. 이 고기를 숙성후에는 사골육수에 재운다. 고기를 군데군데 젓가락으로 찔러 사골이 깊숙히 베어들게 하는게 중요하다. 김치.. 손재주로도 먹고 삽니다. 주변에 보면 식당, 가게들이 새로 생기고 없어지고 많이 그런다. 계속해서 임대문의를 붙이고 있는 상가도 있다. 그런 걸 보면 창업 참 성공하기 어렵다. 전에 살던 동네앞에 공방이 하나 생겼다. 그런데 한달도 안 되서 문이 닫혀 있는 모습이 자주 보이더니 늘 불 꺼진 모습 뿐이다. 그러면서 든 생각이 공방 장사가 될까 싶었다. 아무나 하는 것이 아니구나. 그런데 이번에 잡은 책을 보며 생각이 바뀌었다. 손재주로도 먹고 사는 사람들이 있다. 물론 모두 다 성공하는 건 아닐 것이다. 그럼 어떤 사람들이 살아 남고 승승장구 하는지 참고하자. 유아복을 만드는 핸드메이드 한윤정씨의 가게이다. 스카프, 블루머, 원피스 로 시작해서 돌복등 파티복도 만들고 있다. 블로그는 blog.naver.com/jjung7040 이.. 이전 1 2 다음
