울산떡볶이 (1) 썸네일형 리스트형 35년 짜리 전통 떡볶이 + 어묵 육수 35년 정통이 빛나는 떡볶이 가게가 있다. 분식이라고 우습게 보지 말라. 조미료 하나 안넣고도 끝내주는 감칠맛으로 승부 한다. 이 집은 어묵 육수 떡볶이로 유명한 울산의 맛집이다. 감칠맛의 절정은 새우다. 평범한 새우를 어찌어찌 요리하냐에 따라 맛이 좌우된다. 육수 만들기 마른 민물새우를 씻어서 찐다. 이 때 그냥 찌는게 아니다. 아래엔 쌀뜨물을 배치한다. 위쪽엔 모자반이란걸 배치한다. 이건 그 지역에서 많이 사용한다고 한다. 모자반은 새우 상단에 언져 준다.그리고 찌기. 찐 새우를 건져건져내어 육수에 넣는다. 30분 이내로 쪄내야 한다. 이때 육수는 밴댕이, 멸치, 무, 양파, 대파 넣고 종~~~~~~~~~~~일 끓여 낸다. 이렇게 지극 정성 만들어진 육수로 어묵도 끓이고 떡볶이에도 넣어 사용한다. 떡.. 이전 1 다음
